氣相色譜分析、分離的科學方法，被廣泛應用于人類生產(chǎn)生活的方方面面。泰特儀器是專業(yè)生產(chǎn)氣相色譜儀、便攜式色譜儀及相關色譜耗材（色譜進樣墊、色譜柱、色譜進樣針等）的廠家，生產(chǎn)的設備符合國家標準，在市場受到用戶的青睞和認可。以下主要介紹氣相色譜法檢測活菌型乳酸菌飲料中乙醇質(zhì)量濃度。

隨著人們生活水平的提高，活菌型乳酸菌飲料逐漸受到廣大人群的喜愛?；罹腿樗峋嬃峡梢詫⑷樘墙到鉃槿樗岷托》肿訂翁?，且能培植氨基酸和維生素，特別適合于乳糖不適宜人群食用，并且可以調(diào)理腸胃，消除腸道垃圾，增強人體免疫力和抵抗力。有研究表明日本和歐洲的乳酸菌飲料比例高達80%，而在中國該比例還不足5%。

近年來國內(nèi)活菌型乳酸菌飲料產(chǎn)量逐漸增大，但由于在其生產(chǎn)過程添加乳酸菌菌種環(huán)節(jié)時極易受到酵母菌的污染，導致產(chǎn)品出現(xiàn)漲包，給企業(yè)帶來極大經(jīng)濟損失。酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳和乙醇，本文通過對活菌型乳酸菌飲料中乙醇含量的測定可以間接的監(jiān)控產(chǎn)品被酵母菌污染情況，對企業(yè)的實際生產(chǎn)有一定的指導意義。

1 實驗

1.1 主要儀器

氣相色譜儀,配氫火焰離子化檢測器（FID），離心機。

1.2 試劑與耗材

無甲醇乙醇（色譜純），乙腈（色譜純），毛細管色譜柱。

1.3 樣品前處理

吸取5 mL活菌型乳酸菌飲料待測樣本于25 mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，混勻，轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中在5 000 r/min的轉(zhuǎn)速下離心5min，取上清液過0.22μm有機濾膜，得到待測液，供氣相色譜分析用。

1.4 色譜條件

色譜柱：CD-2560(100 m×0.25 mm×0.2μm)毛細管色譜柱；升溫程序：初始溫度80℃，保持1 min；以10℃/min升至150℃，保持2 min；進樣口溫度為180℃；檢測器溫度為200℃；進樣體積為1μL；載氣流速為2.0 mL/min；載氣為高純氮氣（純度99.999%）；分流比為20∶1。

2 結(jié)果與分析

2.1 標準曲線

準確稱取無甲醇乙醇0.25 g于25 mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，配成乙醇質(zhì)量濃度為10 mg/mL中間標準液。使用時分別吸取質(zhì)量濃度為10 mg/mL中間液10，20，40，80，160μL于10 mL容量瓶中，分別用乙腈定容至刻度，搖勻，得乙醇質(zhì)量濃度為1 mg/ 100mL，2 mg/100mL，4 mg/100mL，8 mg/100mL，16mg/100 mL 5個質(zhì)量濃度梯度的標準工作液。

用氣相色譜儀對標準溶液中乙醇進行檢測，以峰面積y對其質(zhì)量濃度x（mg/100 mL）得到乙醇的標準曲線y=30.223x+0.6754，R2=0.9998，其相關系數(shù)大于0.99，說明線性關系良好，其線性響應范圍完全滿足測定的要求。

3 檢出限

國際純粹與應用化學聯(lián)合會(IUPAC)確定的檢出限定義是：檢出限為某特定方法在給定的置信度內(nèi)可從樣品中檢出待測物質(zhì)的最小濃度或量。它是表征分析方法的最主要的參數(shù)之一,分析方法隨機誤差的大小不但與儀器噪聲有關,而且決定了方法全過程所帶來的誤差總和,與樣品性質(zhì)、預處理過程都有關系。

色譜分析過程中，人們通常將3倍的信噪比（S/ N=3）用來定性，10倍信噪比用來對目標化合物定量（S/N=10）。實驗表明，空白基質(zhì)添加乙醇在4 mg/ 100 mL時，信噪比（S/N=10）大于10，回收率和精密度令人滿意，因此我們將4 mg/100 mL作為本研究方法的定量檢出限。

本文建立了活菌型乳酸菌飲料中乙醇質(zhì)量濃度的氣相色譜檢測方法。采用乙腈沉淀樣品中蛋白質(zhì)，離心后取上清液用強極性的CD-2560(100 m×0.25 mm×0.2μm)毛細管色譜柱分離，氫火焰離子化檢測器檢測，并以保留時間定性和峰面積定量。該方法簡便、快速、實用、準確,方法的測定低限為4 mg/100 mL,可用于活菌型乳飲料中乙醇質(zhì)量濃度的快速檢測。

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